ТАЙНЫ ПЛАНЕТЫ ЗЕМЛЯ

25 821 подписчик

Свежие комментарии

  • Амфибрахий Дактилев
    Кроме того, чего быть не может.Скелет человека н...
  • Амфибрахий Дактилев
    Кто живёт, кто живёт! Да это мы с Васей по пьяни натоптали.Кто живет на Луне?
  • Амфибрахий Дактилев
    Эти голоса - результат структурирования шума и переработки его таким образом в информацию. Это свойственно только выс...Девушка слышит ст...

Жизнь чабанов на полонине

Рассказывает Олег Григорьев: В Карпатах началось «чабанское лето», которое длится с мая по сентябрь. Чабаны (пастухи) повели отары на высокогорные луга (полонины). Чтобы прокормить большую отару овец, необходимо подыматься высоко в горы, так как на равнине пастбищ не хватает.

Cioban01 800x548 Жизнь чабанов на полонине

Cioban01 Жизнь чабанов на полонине

1. Для села это большой праздник. Все жители собираются и провожают чабанов с отарой овец на полонины. Это все сопровождается веселыми народными гуляниями, песнями и танцами. По обычаю, обязательно зажигают ватру, чтобы отогнать злых духов и надоить много молока. Эта традиция сохранилась еще со времен язычества. 

Cioban02 Жизнь чабанов на полонине

2. Овцеводство — одна из самых древних профессий в Карпатах, которая сохранилась до сегодняшних дней. Знания и секреты вывода и выпаса овец передавались из поколения в поколение, от отца к сыну, от деда к внуку. Этот род занятий всегда привлекал своей романтичностью и возможностью быть свободным, ведь горы это другое измерение, где вы находитесь за пределами бытовой суеты. Сами чабаны говорят, что овцеводство это занятие для души и любимое дело. 

Cioban03 Жизнь чабанов на полонине

3. Карпатские чабаны в течение всего лета пасут овец высоко в горах на полонинах, которые находятся на высоте от 1600 м над уровнем моря и выше. 

Cioban04 Жизнь чабанов на полонине

4. До некоторых полонин расстояние 50-70 километров и отару приходится вести почти сутки.

На этой полонине пасутся около 400 овец. За ними присматривают четыре пастуха и двое парней-помощников. Самому молодому — 11 лет. На пастбищах чабаны находятся до конца сентября. Там они живут и заготавливают овечий сыр (брынза). 

Cioban05 Жизнь чабанов на полонине

5. Брынза и вурда — разновидности овечьего сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления. Приготовление брынзы – это настоящее искусство. Чабаны встают очень рано и выгоняют из овчарни овец на дойку. Свежее овечье молоко сливают в большие чаны и добавляют к нему закваску — кляг. Это специальный фермент, который добывают из желудка ягненка, не употреблявшего еще свежей травы, только материнское молоко. Затем чаны ставят на огонь и варят, помешивая специальной деревянной палкой.

Собранный сыр — большие будзы (головки свежего сыра по 10-15 кг каждая) подвешивают, чтобы стекали. Так готовится брынза.

Сыворотку, которая осталась в чане, выливают в огромный котел и ставят на небольшой огонь. Так рождается еще один вкуснейший сырный продукт — вурда, второй сыр. 

Cioban06 Жизнь чабанов на полонине

6. 

Cioban07 Жизнь чабанов на полонине

7. Брынза – важнейшая составляющая украинской, румынской, болгарской и молдавской кухни. Как правило, брынзу кладут в различные салаты и супы, в мясные блюда, в качестве начинки в вареники и пироги, а эксклюзивное карпатское блюдо — это мамалыга с луком и шкварками, которая обильно посыпается брынзой. У нас в Закарпатье даже проходит ежегодно фестиваль посвященный брынзе. 

Cioban08 Жизнь чабанов на полонине

8. Как меня заверили чабаны, каждую овцу и козу они знают по имени, раскраске шерсти и особым приметам. При этом считается, что колокольчики на шее животных не только помогают найти их в тумане, но и отогнать злых духов. 

Cioban09 Жизнь чабанов на полонине

9. С каждого двора выгоняют на выпас от 3 до 5 овец. В среднем за лето, каждый хозяин овец получает 55-60 кг сыра. 

Cioban10 Жизнь чабанов на полонине

10. Овечье молоко меряют «гелетами». Одна гелета это около 12 литров, из которых можно изготовить до 3 кг сыра. 

Cioban11 Жизнь чабанов на полонине

11. 

Cioban12 Жизнь чабанов на полонине

12. Через полчаса после знакомства, пастухи начинают рассказывать разные жизненные истории про свою жизнь. О том, как часто им приходится защищать стадо от нападения волков, популяция которых сильно возросла за последние пару лет. 

Cioban13 Жизнь чабанов на полонине

13. Пастухам помогают пасти овец шесть собак. Без собак здесь никак. Учуяв волков они поднимают страшный шум и лай, тем самым отгоняя стаю волков. 

Cioban14 Жизнь чабанов на полонине

14. 

Cioban15 Жизнь чабанов на полонине

15. 

Cioban16 Жизнь чабанов на полонине

16. 

Cioban17 Жизнь чабанов на полонине

17. 

Cioban18 Жизнь чабанов на полонине

18. За день под солнцем, в своих теплых шубах, овцы так сильно нагреваются, что если вы вечером протиснетесь в стадо, то почувствуете как от них идет живая солнечная энергия и подымается пар. 

Cioban19 Жизнь чабанов на полонине

19. 

Cioban20 Жизнь чабанов на полонине

20. 

Cioban21 Жизнь чабанов на полонине

21. 

Cioban22 Жизнь чабанов на полонине

22. Процесс доения длится 1,5-2 часа. Каждая овца дает немного молока — до 250-350 грамм за один раз. Доение происходит три раза в день. 

Cioban23 Жизнь чабанов на полонине

23. 

Cioban24 Жизнь чабанов на полонине

24. 

Cioban25 Жизнь чабанов на полонине

25.

Cioban26 Жизнь чабанов на полонине

26. Не упустите возможность попробовать великолепный гуцульский сыр — брынзу.

Источник ➝

Картина дня

))}
Loading...
наверх