ТАЙНЫ ПЛАНЕТЫ ЗЕМЛЯ

25 819 подписчиков

Свежие комментарии

  • А. Кудасов
    Да, а при чём тут тайванцы? Сбоку наблюдают, радуются и пишут и с ними автор этот.Тайваньцы пишут, ...
  • А. Кудасов
    Не желаю китайцам не справиться с бедой.Тайваньцы пишут, ...
  • Александр Фесенко
    Поссорился с женой -- направил газовую струю вдоль её фюзеляжа...Американская лета...

Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

In article 0e095b97e5
Предупреждаю, это репортаж со скотобойни. Внутри фотографии забоя и разделки коров. Если вы думаете, что  растет на дереве, если не хотите смотреть на внутренние органы животных, пожалуйста, не читайте.

Больше всего на свете я люблю стейки. Мясо я готов есть каждый день в больших количествах, ничего не могу с собой поделать. Я уважаю права вегатерианцев, поэтому на этих строчках прощаюсь с ними: уходите! Вам под кат не надо! Не читайте дальше этот пост. Спасибо.

Так вышло, что стейки делают из мяса, а мясо не растет на дереве, поэтому для хорошего стейка нужно вырастить и забить бычка. Коровкам везет больше, у них все шансы дожить до счастливой коровьей старости, так как они могут давать молоко. Бычков почти всех забивают в юном возрасте, когда их мясо наиболее нежное.

Стейки делают из самой качественной говядины. В России хорошая говядина не производится, поэтому если вы в ресторане заказываете стейк, то почти наверняка он будет из иностранной говядины. Раньше к нам ввозили говядину из США, потом ее запретили, потом стали ввозить из Австралии, но вскоре запретили и ее. Теперь будут ввозить из Новой Зеландии, Бразилии, Аргентины. Для стейков обычно выращивают коров пород ангус и герефорд.

 

Теперь про откорм: это важнейшая история. Когда вы покупаете хорошее мясо в магазине, скорее всего, можете увидеть на нем есть надпись: травяной или зерновой откорм. Но не все так просто. Травой корову кормить, конечно, невыгодно. Слишком много земли пропадает, проще засеять поле соей, чем травкой для коровки. Травой обычно в Новой Зеландии кормят, у них места много. Но это не главная проблема. Если кормить коров травой на бескрайних зеленых лугах, то невозможно контролировать степень мраморности (жирности) говядины. Поэтому в 60-х годах прошлого века американцы начали кормить коров зерном (кукуруза, ячмень и т.д.). Это дороже, но мясо более качественное получается, и можно контролировать результат. Японцы так вообще пивом коров поят. Гулять мясной корове вообще противопоказано, так как мясо от физических нагрузок будет жестким. Каждая страна придумывает свои диеты для коров. Американцев за это несколько лет назад запретили в России, говорят, нашли в мясе стимулятор роста — рактопамин. Конечно, запретили по политическим причинам, а не из-за добавок. С марта этого года в России запретили ввоз говядины из Австралии.

Плохая новость. Высококачественная говядина в России никогда не производилась и не производится. Облом (((. Слышал, что Мираторг купил бычков и начал что-то производить, но результат их творчества пока мясоедам не известен. Как только в магазине появится хорошая отечественная говядина, я вам сразу напишу.

Итак, раньше говядину возили из США и Автралии, теперь переключились на Южную Америку. Там мясо хуже, так как откорм в основном травяной. Из Японии мясо не возят. Все эти японские мраморные стейки «вагю» всегда были из Австралии. Хорошая японская говядина в Японии стоит около 10 000 - 13 000 рублей за килограмм, теперь представьте, сколько бы она стоила у нас. В России премиальная говядина - в среднем от 2 000 до 5 000 рублей за килограмм. 

В Аргентине мясо делают давно и успешно. Недалеко от Буэнос-Айреса находится скотобойня SUBPGA, где забивают и разделывают коров. Мясо отсюда отправляют по всему миру, в том числе и в Россию. 

Интересна бизнес-модель скотобойни. По сути, это кооператив. Народ взял власть после того, как владельцы обанкротились. По аргентинским законам, работники могут захватить предприятие и создать кооператив, если у владельца возникают финансовые сложности.

Коров на скотобойню поставляет фермер. Фермеру отдают тушу, сама скотобойня оставляет себе внутренности и шкуру. Это довольно выгодно, так как мясо составляет только 60% от стоимости коровы. 15% стоимости - это кожа, 19% - внутренности (печень, язык, хвост, мозги и т.д.), еще 6 процентов - кости и кровь. То есть за разделку коровы скотобойня оставляет себе 40% стоимости коровы. Если вдруг корова особо ценная, то можно договориться индивидуально. 

В день на этой скотобойне забивают до 1500 коров. Это не рекорд, в США есть скотобойни, способные забивать и разделывать до 30 000 голов скота. 

Кстати, в России скотобойни появились при Петре I, до этого животных убивали на рынках, на пустырях, в сенях домов или в специальных «мясных шалашах». Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Итак, как все происходит. 

01. Коровок доставляют с фермы на бойню
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

02. Здесь их проверяет ветеринар.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

03. 
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

04.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

05.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

06. Ну все, пора…
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

07. Животных моют под душем
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

08. По узкому коридору они идут на бойню.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

09. Дальше животное оглушают, в данном случае - пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

10. Животное моментально теряет сознание.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

11. Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

12.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

13. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Это самый неприятный процесс, не буду вам его подробно показывать.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

14. Видите слева палку? Она под напряжением. Туша получает разряд тока, чтобы окончательно стать неподвижной. Хотя корова уже мертва, мышцы могут сокращаться.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

15. Дальше с коровы снимают шкуру.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

16. Процесс долгий, около 10 человек на конвейере подрезают шкуру.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

17.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

18.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

19. Каждый выполняет определенную операцию, постепенно с туши снимают шкуру.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

20. Все стерильно
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

21.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

22.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

23.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

24.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

25.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

26. Почти готово
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

27.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

28. В конце робот снимает шкуру с туши.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

29.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

30.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

31. Дальше из туш извлекаются внутренние органы - нутровка.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

32. Потом туши распиливают на полутуши вдоль позвоночника
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

33.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

34. Прямо учебник анатомии
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

35. Сердце
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

36.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

37. Полутуши зачищаются 
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

38. Потом клеймятся
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

39. Полутуши отдают хозяину или, если он хочет, разделывают дальше.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

40. Моя любимая часть - «Скёрт» или «стейк мясника», в Бизоне это называют стейк «Мачете», стейк из диафрагмы, очень необычный и яркий вкус.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

41. Мясо упаковывают в вакуум и отправляют заказчикам по всему миру. Существуют документы, регламентирующие процесс разделки туши и детально описывающие, как правильно срезать жир и как должен выглядеть каждый кусок. В США стандарты, касающиеся разделки, прописаны в справочнике, который называется Meat Buyer's Guide. У австралийцев есть аналогичный Australian Beef Product Guide, в Канаде — Meat Cuts Manual. В России пока не знают, что такое стейк, поэтому наши производители ничего предложить не могут. 
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

42.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

43.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

44.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

45. Часть мяса замораживается. Температура опускается до минус 30 за считаные минуты. Таким образом клеточные стенки не успевают разрушиться кристаллами льда. Впоследствии при размораживании потеря сочности минимальна. Такое мясо, как правило, поступает в Россию морским путём: это самый дешёвый способ. С замороженным мясом можно работать. Более того, вы можете купить большой кусок охлажденной говядины, нарезать его на стейки, а потом заморозить в морозилке, и ничего страшного не произойдет, если морозилка хорошая.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

46. Кстати, чтобы продавать мясо в Россию, надо купить лицензию, стоит она 60 000 долларов.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

47. Дальше внутренности отправляются в магазины, а кожа вот сюда. Здесь делают ботинки.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

48. Прекрасные аргентинские ботинки на заказ.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

49. За качеством следит магазинный пес (их тут 3!)
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

50. С клиентов снимают мерки
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

51. Заказал себе туфли, вдруг пригласят на праздник в Кремль, а мне надеть нечего.
Скотобойня: вид изнутри. Откуда берется мясо

Туфли делают месяц, как раз столько мясо плывет из Аргентины в Россию.

Источник ➝

Картина дня

))}
Loading...
наверх